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美味土豆丝
2022-01-11  来源:本站原创

□ 邹婷Yy9安康新闻网

临近冬至,来到岚皋蔺河,除了感叹当地产业发展之兴旺,友人的热情好客外,深深烙印在我心底的居然是饭桌上的一盘土豆丝。Yy9安康新闻网

一间简朴的饭馆,饭桌上摆满了丰盛的饭菜,全是当地的特色美食,荤素搭配中我们大快朵颐地享受着其中的美味。上菜的速度很快,朋友贴心又热情,不停地往我碗里夹菜,几块硬菜下肚,便有了强烈的饱腹感。准备搁碗放筷时,朋友劝我先歇一歇,一道特色菜马上“登场”,我还在想是何名肴让朋友如此盛赞?少顷,一盘土豆丝便登上了桌面。单从它细如银丝的品相上,便吸引了吃撑的我,据朋友介绍:厨师将土豆握在手中切成的,细而韧,丝丝分离,毫无断痕。入口,酸中带辣,脆而爽口,是开胃下饭的不二选择,不愧为招牌美味。Yy9安康新闻网

印象中,土豆丝是母亲的拿手好菜,即使年迈后带着老花镜切出的土豆丝,也是细长如针,深受亲朋好友的一致好评。但与眼前这道美味佳肴相比,还是略有差别,心里惊诧人外有人,便追随厨师,想向她讨教一二,厨师告诉我一盘普通的土豆丝都是有讲究的,必须先用菜刀把土豆切成薄片,再切成丝,而不是用擦土豆丝的模具来擦出丝,工具擦成的丝,虽然大小均匀,省时省力速度快,但破坏了土豆丝的组织,没有了硬度,稍微炒老点,还会烂在锅里,成为土豆泥,我恍然大悟,受益匪浅。说罢,她从角落里拽出来一个金黄的土豆,开水过一遍,冷水快速浸泡,手中飞快舞动的菜刀以极快的手法将土豆皮削去,我有种武林高手过招的感觉。神奇在于,不管这个土豆是如何的奇形怪状,她总能让它安安稳稳地待在案板之上,手舞足蹈之间让这个土豆变成一摞摞薄厚均匀的土豆片,土豆片握于手中,刹那间变成了一排土豆丝,这细如发丝的土豆丝瞬间便美得像丝状和田玉。随着,扑拉一声下锅去,一番锅碗瓢盆的交响乐后,香气四爆,加醋放盐、翻炒均匀,撒上香菜,淋上麻油,撒点味精,一盘垂涎三尺的酸辣土豆丝就出锅了。这丝丝诱人的香味,仿若艺术品,淡淡的黄色丝状物上面顶着几片绿油油的葱花,迎着阳光看去,那一丝丝土豆丝仿佛能够反射阳光,让人忍不住垂涎欲滴。Yy9安康新闻网

以往,我对土豆的理解,认为它是一种最普通不过的农作物,是蔬菜中的平民,在收获的季节里,乡下的田边地头到处都是,躺在遍地阳光里,默不作声地等待被麻袋筐子收拢。它如辛勤的农民面对艰苦的生活、繁重的劳动,鄙夷、欺压、甚至天灾人祸,都能表现出一种逆来顺受的韧性,无论是整煮或切片、切丝,甚至捣成泥状,榨取成粉条,煎炒炸烤,都不改原初的本色本香。Yy9安康新闻网

如今,在寻常百姓家土豆使用最频繁的食材,应是从一只滚圆的土豆,变成千丝万缕的土豆丝吧,究其根由:便捷、实用、易存储,不论是中西餐厅、小吃摊还是居家自食,土豆可以说都是上得了桌面下得了厨房的菜肴,土豆泥,土豆片,土豆丝……不论怎样做,都喷香可口。在物资丰富的当下,各种蔬菜品种繁多,唯土豆仍占据着百姓餐桌的半壁江山,它仍是餐桌的必备、越冬的主角。Yy9安康新闻网

一盘美味的土豆丝,犹如简单的生活,可简单的生活并不那么容易,荤素的需求因人而异,是良莠掺杂,也是冷暖自知。生活也如土豆有着极强的兼容性,无论是荤素同烹,还是素烹,都有极强的色彩。清炒一盘土豆丝,看似简单,烹饪起来却要精益求精,调味、火候都要恰到好处,这恰似人生的美好,在每个阶段都有着不同的味道与色彩!Yy9安康新闻网

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(责编:许安)